腐乳饼是一种传统的中式糕点，以下是制作腐乳饼的基本步骤：
材料准备
面粉：200克
泡打粉：3克
小苏打：2克
猪油：50克
白糖：100克
腐乳：50克
水：适量
芝麻：适量
制作步骤
1. 准备材料：将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛备用。
2. 制作腐乳馅：将腐乳捣碎，加入白糖，搅拌均匀，制成腐乳馅。
3. 和面：将猪油加入面粉中，用手搓匀，然后加入适量的水，揉成面团。面团需要揉至光滑，不粘手。
4. 分割面团：将面团分割成小剂子，每个剂子约20克。
5. 包馅：取一个剂子，用手压扁，包入适量的腐乳馅，收口捏紧。
6. 成型：将包好的饼胚压扁，撒上芝麻。
7. 烘烤：将饼胚放入预热至180度的烤箱中，烘烤约1520分钟，至饼皮金黄酥脆即可。
8. 冷却：将烤好的腐乳饼取出，放在架子上冷却。
小贴士
猪油可以用黄油或者植物油代替，但猪油更能体现传统的风味。
腐乳的用量可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁的可以多放一些。
烘烤的温度和时间需要根据实际情况调整，以免烤焦。
这样，您就可以在家里制作出美味的腐乳饼了。希望您能喜欢！你有没有试过那种一咬下去，满口都是香香的腐乳味，再配上酥脆的饼皮，简直让人欲罢不能的感觉？没错，说的就是潮汕特产——腐乳饼！今天，就让我带你一起走进腐乳饼的世界，手把手教你如何在家轻松制作这款美味的小吃吧！
腐乳饼的食材大揭秘
想要做出美味的腐乳饼，首先得准备好以下这些食材：
- 饼皮材料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油
- 馅料材料：炒熟花生（碎细粒）、熟糯米粉、玻璃肉、腐乳（成块和汁少量）、冬瓜糖（切成小粒）、蒜蓉（用油炸金黄色）
这些食材在超市或者网上都能轻松买到，不过要注意挑选新鲜、质量好的哦！
腐乳饼的馅料制作
1. 玻璃肉的腌制：将玻璃肉切粒，加入大量白糖，使得每块玻璃肉都覆盖上白糖，置于冰箱两三天时间腌制。这样腌制出来的玻璃肉，口感更加鲜美。
2. 馅料混合：将炒熟的花生剁碎备用；将芝麻炒熟；顺便准备糕粉，即熟糯米粉，用以吸收过多的水分；取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟，炒出香味，金黄色即可，猪油别加多，以免馅料太湿。
3. 馅料成型：将花生、蒜末、芝麻、冬瓜糖混合加入后搅拌均匀，视情况加入糕粉。将馅料揉匀，称量等分成25g一个，揉成团。
腐乳饼的饼皮制作
1. 糖浆混合：在转化糖浆里加入枧水，20秒速度2搅拌混合均匀。
2. 油水混合：在混合好的糖浆里，加入花生油、水，30秒速度2搅拌混合均匀。
3. 面团揉制：倒入面粉和糖，揉面模式2分钟揉成面团。其实，饼皮的制作完全可以手工就好，也很简单，揉好的面团拿出来揉成光滑的面团包上保鲜膜静置1个小时。
腐乳饼的包制与烤制
1. 饼皮分割：皮等分成21g一个，搓圆。
2. 包馅：按21克皮、25克馅包一个饼，像做月饼一样。
3. 烤制：将烤盘铺上铝纸，放入烤盘摆放好。烤箱预热175度烤13分钟，拿出来表面刷上一点点鸡蛋液，不能多，再烤5分钟。
腐乳饼的保存与回油
1. 冷却：烤好的腐乳饼取出，待其冷却后即可享用。
2. 回油：冷却后一般一两天可回油，再装入包装盒中，冷藏保存。
怎么样，是不是觉得腐乳饼的制作过程并不复杂呢？只要按照以上步骤，你也能在家轻松做出美味的腐乳饼哦！快快动手试试吧，相信你一定会爱上这款美味的小吃的！